Irské dušené hovězí maso

Irský hovězí guláš vhodný pro bariatrické pacienty

Toto je univerzální variace na irskou klasiku - ideální na Den svatého Patrika! Upravili jsme klasickou verzi dušeného hovězího masa a trochu ji přizpůsobili bariatrickým potřebám tím, že jsme snížili množství brambor, zvýšili množství bílkovin a přidali více zeleniny. Tento recept lze připravit i v instantním hrnci nebo v hrnci na vaření, záleží na vašich časových možnostech!

Složení

• 1 lžíce olivového oleje
• 900 g hovězího masa - nakrájeného na kostky o velikosti 1 cm, odstraněný viditelný tuk
• 2 polévkové lžíce hladké mouky
• 3 polévkové lžíce rajčatového protlaku
• 3 šálky hovězího vývaru s nízkým obsahem sodíku
• 1 šálek piva Guinness stout - volitelně
• 2 lžičky worcestrové omáčky
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 2 bobkové listy
• 1 velká žlutá cibule, nakrájená na velké kostky
• 2 velké řapíky celeru, nakrájené na velké kostky
• 3 velké mrkve nakrájené na velké kostky
• 2 yukonské zlaté brambory nebo brambory s červenou slupkou, nakrájené na velké kostky
• ½ šálku mraženého hrášku
• 225 ml baby bella žampionů, nakrájených na plátky
• 2 stroužky česneku
• Sůl a pepř podle chuti

Návod:

1. Postavte hrnec nebo velký hrnec na střední teplotu a nechte ho asi 5 minut rozehřát. Připravte všechnu zeleninu.
2. Maso nakrájejte na velké kusy a odstraňte viditelný tuk. Rozložte ho do rovnoměrné vrstvy na prkénko. Posypeme moukou a promícháme.
3. Do hrnce přidejte 1 lžíci oleje a poté přidejte asi 10 kusů masa. Nepřeplňte pánev, jinak maso nezhnědne. Každé 2 minuty maso otočte, dokud nebude zcela propečené. Pravděpodobně budete muset udělat 2-3 dávky. Vyjměte maso z pánve a dejte stranou.
4. Do pánve přidejte rajčatový protlak a 1-2 minuty vařte, aby se rozvinula jeho chuť. Přidejte pivo Guinness, abyste pánev odmastili, a seškrábejte dno, abyste získali všechny kousky. Přidejte hovězí vývar, worcestrovou omáčku, tymián a bobkové listy a vraťte maso na pánev. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Vařte na mírném ohni 2 hodiny.
5. Přidejte do hrnce všechnu zeleninu a zbývající přísady a pokračujte ve vaření na mírném ohni další hodinu, nebo dokud maso velmi nezměkne a zelenina nezměkne. Podle chuti osolte a opepřete.

Poznámka: Pivo není povinné, pokud se rozhodnete ho vynechat, nahraďte ho dalším 1 šálkem hovězího vývaru.

Další způsoby vaření:

V případě hrnce na vaření v troubě: V případě potřeby: vařte na nízkém stupni 6-8 hodin.

Pro instantní hrnec: Vařte 60 minut na nejvyšší stupeň a nechte 15 minut přirozeně uvolnit tlak.