Bariatricky přizpůsobená varianta klasického irského hovězího guláše, vhodná na Den svatého Patrika. Oproti tradiční verzi obsahuje méně brambor, více bílkovin a více zeleniny.
Guláš lze připravit také v pomalém hrnci nebo tlakové pánvi – viz tipy pod postupem.
Ingredience
- 1 lžíce olivového oleje
- 900 g hovězího masa na dušení (plec), nakrájeného na kostky o velikosti 2,5 cm, bez viditelného tuku
- 2 lžíce hladké mouky
- 3 lžíce rajčatového protlaku
- 750 ml hovězího vývaru se sníženým obsahem soli
- 250 ml piva Guinness stout (volitelné)
- 2 lžičky worcesterské omáčky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1 velká cibule, nahrubo nakrájená na kostky
- 2 velké řapíky celeru, nahrubo nakrájené na kostky
- 3 velké mrkve, nahrubo nakrájené na kostky
- 2 voskové brambory, nahrubo nakrájené na kostky
- 70 g mraženého hrášku
- 225 g kaštanových žampionů, nakrájených na plátky
- 2 stroužky česneku
- Sůl a pepř podle chuti
Postup
- Postavte zapékací nádobu nebo velký hrnec na střední teplotu a předehřívejte asi 5 minut. Připravte veškerou zeleninu.
- Rozložte maso v rovnoměrné vrstvě na prkénko, posypte moukou a promíchejte, aby se obalilo.
- Do hrnce přidejte olej, poté přidávejte asi 10 kusů masa najednou. Hrnec nepřeplňujte, jinak se maso neopeče dozlatova. Každé 2 minuty obraťte, dokud nebude ze všech stran opečené. Pravděpodobně budou potřeba 2–3 dávky. Vyjměte z hrnce a dejte stranou.
- Do hrnce přidejte rajčatový protlak a vařte 1–2 minuty. Přilijte Guinness, aby se dno hrnce odglazovalo, a seškrábněte připečené kousky ze dna. Přidejte hovězí vývar, worcesterskou omáčku, tymián a bobkové listy a vraťte maso do hrnce. Přiveďte k varu, poté ztlumte na mírný var a vařte na nízkém ohni 2 hodiny.
- Přidejte veškerou zeleninu a zbývající ingredience a duste na nízkém ohni další hodinu, nebo dokud nebude maso velmi měkké a zelenina nezměkne. Ochuťte solí a pepřem.
Tip: Pivo je volitelné. Pokud jej vynecháte, nahraďte jej dalším 250 ml hovězího vývaru.
Tip: Pomalý hrnec: vařte na nízkém stupni 6–8 hodin. Tlakový hrnec: vařte na vysokém stupni 60 minut a nechte tlak přirozeně uvolňovat 15 minut.
Tento recept je určen jako obecná inspirace. Vždy se řiďte dietními doporučeními vašeho bariatrického týmu, zejména během prvních měsíců po operaci.